如何品嚐黃酒

黃酒最適宜細細品味，慢慢酌飲，且温飲最好。只有這樣，才能嚐到黃酒的各種濃郁滋味，温暖入肚還不會傷及胃腸。

清代樑章鉅在其著作《浪跡續談》中説道：“凡酒以初温為美，重温則味減。若急切供客，隔火温之其味雖勝而性較熱，於口體非宜。”因此家用或酒店都應該使用由紫銅或馬口鐵製成的温酒器具和湯壺，並隔水給黃酒加温。尤其在寒冷的冬季，飲一杯温熱而香濃的黃酒，會讓人感覺特別的愜意，更能體會到陳年佳釀的風味。

盛夏時節，現在也有冷飲黃酒的喝法。將整瓶酒放在冰箱中在3℃左右的條件下冷藏，飲用時，再向杯中加入幾個冰塊，這樣的飲法又能使人倍感涼爽，也是別具一格的飲法。

品嚐黃酒，不僅講究飲的方法，下酒菜的選擇也是很有講究的。幹型黃酒，以雞肉、鴨肉或蛋類食物佐飲最佳。半乾型黃酒，以冷盤佐飲最佳。如果將幹型黃酒和半乾型黃酒兑飲，則以肥碩膏黃的河蟹搭配風味最佳。