滷煮火燒配方及做法

用料：主料豬肚1個、豬大腸1000克、豬肺1個、麪粉500克。輔料豆腐500克、酵母粉5克、調料食鹽25克、醋20克、冰糖15克、葱10克、姜10克、八角3個、花椒20粒、桂皮1小塊、幹辣椒3個、黃豆醬油50克、白酒80克、黃醬20克、郫縣豆瓣醬10克、豆豉5克、白芷2片、香葉5片。

1、準備大腸、肺和豬肚，然後抓把鹽和醋抓一會衝乾淨。

2、洗完的肺切大塊，裏邊多放點白酒和葱姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，撈出來潷水。

3、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

4、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，開火，放入香料包、冰糖、葱段和薑片。

5、等水開後，下入醬油、放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麪粉加一斤水和勻，烙實麪餅。

7、找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透。