做涼皮總是破怎麼辦

做涼皮總是破主要原因是漿沒兑好,即製作之前的麪漿處理不到位所致。做涼皮時間要選用不含改良劑的高筋麪粉，必須要把麪筋完全洗出來，澱粉漿糊不能弄的太稀，掌握好蒸涼皮的温度和時間，蒸好的涼皮怎麼處理也是關鍵。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。