谷朊粉是什麼東西

谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。是一種優良的麪糰改良劑，廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麪粉增筋劑，將其用於高筋粉、麪包專用粉的生產，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。