谷朊粉是怎麼生產的

谷朊粉是從麪粉中提取出來的。是麪糰用水洗後分離出不溶於水的軟狀組織除去水分後磨粉製成的。是營養豐富的植物蛋白資源。具有彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一種優良的麪糰改良劑。其廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麪粉增筋劑，將其用於高筋粉、麪包專用粉的生產，添加量不受限制，是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

應用範圍：

1、麪食

在麪包專用粉生產中，根據麪粉本身的特點添加23%的谷朊粉，可明顯提高麪糰的吸水性，增強麪糰的耐攪拌性，縮短麪糰發酵時間，令麪包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麪包的營養成分。在方便麪、長壽掛麪、麪條、水餃專用粉生產上添加12%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加麪條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強麪筋質量，明顯提高麪糰吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。

2、肉製品

在肉製品中的應用，生產香腸製品時，添加23%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更為明顯。

3、水產品

在水產品加工中的應用：在魚糕中加24%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中，加36%的谷朊粉，可以改變因高温處理引進製品品質下降的缺陷。

4、保健品

在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加12%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。

5、飼料工業

在 飼料工業中的應用：谷朊粉在30--80?C時通迅速吸收2倍重的水分，幹基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高 保水性。在34%的谷朊粉與飼料充分混合後，由於其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水後飲料被包絡在濕麪筋網絡結構中並懸浮於水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。