什麼叫做潷酒

潷酒是一個漢語詞語，是指為了清除瓶底的葡萄酒沉澱物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器裏的做法。

有些高檔西餐廳在為賓客服務之前要對將要使用的進口葡萄酒進行潷酒。潷酒時使用潷酒器，當沒有潷酒器時，可以用容量較大的水杯代替。在用水杯潷酒時應先將酒瓶豎放，待沉澱物積於瓶底，再將瓶子橫放，動作要輕。將酒瓶和水杯對着光亮,然後慢慢將酒潷入水杯。當接近含有沉澱物的酒液時，需要沉着果斷豎起，爭取潷出更多的酒液，剔除混濁物質。潷酒的整個操作要將整瓶酒液全部潷完，然後進行下一個服務環節。