辣椒油做法

鍋中放油，開小火，低温時放草果，再依次放八角、桂皮、香葉、花椒，炸香後將這些調料撈出，油八成熱時關火。將油和辣椒麪分成三份，舀1/3油澆入1/3辣椒麪，待稍涼依次加入剩下的部分，攪拌均勻即可。

1、取一隻大碗放入1/3的辣椒麪和一些芝麻備用；

2、將食用油倒入鍋中(注意按照二兩辣椒麪用二斤油的比例)，開小火，油還是低温時將草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之後撈出；

3、待油温達到八成熱的時候，關火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒麪的碗中；

4、在碗中加入另1/3的辣椒麪，等1-2分鐘後，油温降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中；

5、最後在碗中放入剩餘的辣椒麪，稍等一會兒，待油温再降一降，用手感覺温温的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻；

6、將辣椒油徹底放涼，裝入乾淨的瓶子，陰涼處或冰箱存放。