毛蛋的多種做法

一、炒毛蛋的具體做法：

準備材料：毛蛋、油、鹽、小茴香、燒烤料。

1、毛蛋涼水入鍋，燒開後轉小火五分鐘；

2、扒開雞蛋殼；

3、放入油、小茴香、辣椒麪炒香放入毛蛋，加鹽，炒到兩面金黃色，加燒烤料即可。

二、紅燒毛蛋的具體做法：

準備材料：毛雞蛋、雪裏蕻、青蒜、生薑、豆瓣醬、香葱、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、辣椒幹、花椒。

1、毛雞蛋洗淨瀝乾水，香葱挽結，生薑切片，青蒜、辣椒幹、雪裏蕻切成段；

2、油鍋燒熱下薑片，香葱結爆香。再下毛雞蛋中火翻炒至表面微微焦黃，再下辣椒乾和花椒稍微爆爆後淋料酒蓋上蓋子燜十秒，倒生抽老抽豆瓣醬充分翻炒後加1升水蓋上鍋蓋大火煮5分鐘轉小火煮10分鐘左右下雪裏蕻，加少許鹽和白糖提味，再煮10分鐘左右期間用鍋鏟翻幾次以防燒乾；

3、燒至湯汁濃郁後，大火收汁稍微留點湯，出鍋撒上香葱末即可。