梅乾菜是用什麼菜醃製晾曬的

梅乾菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裏蕻等醃製晾曬所得。

梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

梅乾菜的用料：鮮菜、鹽、陶罐。

梅乾菜的製作方法步驟：

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天，放在蔭涼通風處堆放4到5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出菜汁時，裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半過月後，打開陶罐的封蓋，取出醃製完成的梅乾菜來食用。