阿膠為什麼要掛旗

阿膠掛旗是檢驗阿膠質量的一個方法，有的劣質阿膠根本無法熬出掛旗的效果。阿膠糕的熬膠掛旗制對火候要求十分嚴格，阿膠凝結後揚起會如旗般滴落，滴三不滴四説明阿膠濃度適中、阿膠糕容易凝結、切口彈韌適中。