五味俱全指的是哪五味

五味即酸、苦、甘、辛、鹹，在《內經》中出現主要有兩種代指，一是指五味自身所具有的特性，即辛味能散能行，酸味能收能澀，甘味能補能緩，苦味能瀉能燥，鹹味能軟堅潤下。二是在五行理論中五味與五臟的關係，酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎，而通過這種對應關係，又將五味的功能應用於五臟，在五行理論框架下形成一種理論，指導着臨牀治療。近人認為藥物味的不同，與所含的化學成分有關。如辛味的多含揮發油，酸味的多含有機酸，甘味的多含醣類，味苦的則可能含生物鹼、甙類或苦味質等。