北豆腐是老豆腐嗎

北豆腐是老豆腐。

北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量較南豆腐低，一般在80%~85%之間，口味較南豆腐香。

基本的豆腐有三種，滷水豆腐，石膏豆腐和內脂豆腐的；北豆腐就是滷水豆腐，質感比較硬，以前南方是用石膏點豆腐的比較軟和，滑滑的豆腐腦就是這種，還有內脂豆腐這個更軟了筷子夾不起來的。