老豆腐和豆腐腦的區別

1、製作工藝不同：老豆腐是指在製作豆腐的過程中完成點滷過程後但沒有經過濾水定型、呈分散狀的豆腐；而豆腐腦是在點滷之後析出的豆腐花。

2、搭配的佐料不同：老豆腐比較注重豆腐原本的味道，所以通常只加一些醬油、香油之類的簡單調料；而豆腐腦更加註重豆腐的口感，所以通常會澆一道滷之後再食用。

3、口感不同：老豆腐的口感相對來説比較老；而豆腐腦的口感卻十分鮮嫩爽滑。

老豆腐又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，相比於豆腐腦在製作工藝上更復雜，具有潔白明亮、嫩而不鬆、滷清而不淡等特點。

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃，常與豆腐花、豆花混用，口感鮮嫩爽滑，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，南方偏愛甜味，也有些地區喜歡酸辣口味。