開口笑是哪裏的特色

開口笑是北京的特色小吃。開口笑，是因其經油炸後上端裂開而得名。開口笑用麪粉、飴糖、白糖、雞蛋、麻仁及油等為原料，每斤面耗油200克。製法是雞蛋磕碎去皮倒入盆內，稍加上一點蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白麪加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內，攪拌均勻並揉和成麪糰，揪成小劑，麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內滾一滾，不要按揉。油鍋燒油，將粘芝麻的劑入油鍋中炸至開口即成。