剛死的珍寶蟹能做熟蟹保存嗎

對於剛死的螃蟹來説，我們要確定食用的方法。 螃蟹有一個問題是它的肝胰臟和中腸腺。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之後中腸腺會很快散架，裏面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之後如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪，口感大減。 這個過程本身倒是無毒，不過細菌什麼的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來，這時候可就有毒了。 還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後重金屬也會出來產生污染。但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質上是一樣的。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些。並不是説螃蟹必須活着下鍋。 國外一些海鮮愛好者給出的經驗建議是，為了安全起見，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超過幾個小時。死螃蟹儘快冷凍的話就沒問題。