剛死的大閘蟹可以吃嗎

剛死的大閘蟹不要吃。螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脱羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣，而且組胺是一種致敏物質。螃蟹是雜食動物，被吃下去的食物中含有大量的細菌、微生物，螃蟹死後，微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，人吃後容易發生腹瀉腹痛，嘔吐，發熱等症狀。