巧克力為什麼不能冷藏

從成分上來講，巧克力可以分為純巧克力和代可可脂製作的複合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

1、儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。

2、可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。

3、冰箱內的温度通常在10度以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常温環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜，反霜的現象更加嚴重。

5、表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。

儲存巧克力的最佳温度是5度到18度。夏天，室温過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回温，至接近室温時再打開食用。冬天，如果室內温度低於20℃，儲存在陰涼通風處。