經驗 麪包為什麼不能冷藏 來源:生活大全幫 8.3K 1、麪包在烘烤過程中,麪粉中的直鏈澱粉部分已經老化2、隨着放置時間的延長,麪包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麪包逐漸變硬3、冷藏會加速麪包中澱粉的老化,使麪包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的 冷藏 麪包