皮蛋裏的蛋要洗嗎

一、主要材料：雞蛋或鴨蛋；

二、配料：有鹽、茶以及鹼性物質，如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等；

三、方法：

1、把鴨蛋洗乾淨待用；

2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了；

3、把料灰適當加入一些稻殼或麥糠均勻地塗在鮮蛋上；

4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製完成。