皮蛋是用熟蛋還是生蛋做的

皮蛋是用生蛋做的。

皮蛋製作時，把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧等配成料水中，20天左右後撈起，用幹泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠即成，此蛋剝殼後，佈滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，裏圈呈金黃色，為熔糖狀。