地三鮮和紅燒茄子的區別

地三鮮是一道山東以及東北地區常見的漢族傳統名菜，做法簡單，其口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。主料為土豆、茄子、青椒三樣。有一炒一燉兩種做法。紅燒茄子是一道常見的家常菜，在中國菜品菜系中屬於魯菜，紅燒茄子鮮香適口，外酥裏嫩，味美多汁，是廣受人民歡迎的一道菜品，主料為茄子，有較多做法。

紅燒茄子：

北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切葱白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽葱白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油，‘鹽、肉末等，以調口味。