辣得跳的做法

一、主料：

田蛙。

二、輔料：

蛋清、大紅袍海椒、郫縣豆瓣醬。

三、調料：

花椒、蒜、姜、料酒、香油、鹽、雞精、醬油。

四、做法及步驟：

1、田雞收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入蛋清或澱粉拌勻；

2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入田雞塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油；

3、 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時