這醋裏面的白色漂浮物是什麼

在夏季醋放置一段時間，有時會長出一層俗稱醭白膜，開始時，只有稀疏的小白點，漸漸連成一片，在整個液麪形成一層被膜，被膜又由薄變厚，出現褶皺，顏色也由白漸黃乃至黃褐或灰褐，經震動或搖晃後，被膜下沉，這時表面又會重新生出白膜，如此往復，直到醋完全變質，喪失食用價值。

醋產生白膜是產膜酵母和黴菌作怪的結果，因為黴菌和酵母嗜好酸性反應，因而能使醋發生黴變，含一定鹽分的食品，對一般細菌生長是不利的，但酵母對鹽則有抵抗性，而且能夠生長，所以醬油也會受到侵犯。