買回來殺好的魚怎麼處理才不會腥

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買回來殺好的魚怎麼處理才不會腥

把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,往水中倒入少量的醋和胡椒粉,處理後的河魚,即可沒有腥味。可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,腥味就可消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉腥味。鯉魚背上兩邊有兩條白筋,是製造特殊腥氣的器官,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣。宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,腥味基本上可以去除。去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進温茶水中泡洗。一般一條500至1000克的魚,用濃茶一杯兑成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘,腥味便會消失。
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