紅燒肉要焯水嗎

紅燒肉不一定要焯水。

1、焯水主要目的是去掉肉裏面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉，一般為保持肉質，需用涼水衝外表。

2、需焯水的肉可温水下鍋或冷水下鍋，温水下鍋效果最好，冷水下鍋時焯水時間需稍微延長，有利於肉塊定形。紅燒肉焯水時，若等水開後再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉立即燙熟，影響口感。