煮飯與蒸飯哪個有營養

煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用温火煮爛。此時水有溶解作用，米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等，但由於煮飯時間長，隨着水温升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，這樣導致米飯中營養成分流失。

蒸飯可以為營養素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內米的營養，這是一道保險。或者把米煮到半熟後，再撈出隔水蒸熟，然後把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長，營養保存的更