為什麼做的涼皮沒有韌性沒有彈力

1、涼皮製作沒有韌性和彈力的原因一面筋與澱粉未進行分離，涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，製作涼皮的麪粉就是由麪筋和澱粉組成的，要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉進行分離，若沒分離進行製作便會出現沒有韌性；

2、原因二澱粉選擇錯誤，涼皮雖是用澱粉製作的，但澱粉種類用途各不相同，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮製作用小麥澱粉最為適宜，選擇對的澱粉涼皮才能柔軟透亮光滑筋道；

3、原因三，製作未進行麪漿沉澱，製作涼皮要對其進行適當處置，這個處置的過程即為兑漿，兑漿在涼皮製作過程中的作用重要，涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本在兑漿這一步奠定的基礎，如口感，色澤，透亮，彈性，筋道等。