大閘蟹死了多久可以吃

大閘蟹剛死的話是可以吃的，但是超過一個小時就不要再吃了，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質。隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。