為什麼發麪表面總是幹

因為麪糰的表面會接觸到空氣，酵母菌接觸到氧氣會進行有氧呼吸；當發麪時間長了之後，水分流失，麪糰表面就會慢慢變幹變硬。發麪指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。