趴雞怎麼做

1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；

2、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；

3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出；

4、用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、葱段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；

5、拆去胸骨，並把胸骨撅折，揀去葱段、薑片和大料；

6、炒勺上火，放油、葱末熗勺；

7、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內，下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；

8、用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。