胡蘿蔔凍了以後還能吃嗎

被凍後的胡蘿蔔會變軟且滲水不止。原因是植物細胞內的水結冰後冰晶撐破細胞膜壁，化冰後細胞液開始漏出,這樣胡蘿蔔的營養就流失了。

因為胡蘿蔔表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏温度高，氣温低，不僅因萌芽和蒸騰脱水導致糠心，而且也增大自然損耗。若貯温過低，則肉質根易受凍害。所以胡蘿蔔的貯藏環境必須保持低温高濕的條件。