胡蘿蔔發芽了還可以吃嗎

可以。胡蘿蔔發芽是因為胡蘿蔔中的細胞組織，發育成了新生命，不會生成有害物質。和土豆不一樣，不會生成茄鹼成分，危害人體，只是營養價值不如以前高，因為大部分營養分給了新發芽的葉子。

不建議再吃。胡蘿蔔長白鬚和發芽不一樣，長白鬚主要是因為環境潮濕，從而導致了胡蘿蔔長白鬚，很有可能是胡蘿蔔發黴的前兆，這時的胡蘿蔔很有可能已經滋生了大量的細菌以及其他有害物質，食用之後不利於人體健康，所以胡蘿蔔長白鬚之後是不建議再吃的。