什麼是北京滷煮

滷煮：一道北京著名的的地方傳統小吃，將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。滷煮起源於北京城南的南橫街。據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。

滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，將適量老湯放入碗裏，再加適量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，即可。

滷煮：吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。