香芋長芽還能吃嗎

芋頭髮芽還是能吃的。因為芋頭本來就是從田裏拔出來的時候，早發過芽。

芋頭的營養價值：

多糖類高分子植物膠體：芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕;並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。

蛋白質等礦物質：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

粘液蛋白：芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。