皮糖怎麼做

原料配方：

川白糖10公斤，飴糖15公斤，紅苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料適量。

製作方法：

1、苕泥：紅苕蒸巴後，在篩內揉擦，除淨筋塊雜質，過篩成苕泥。

2、炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸後下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖温達到120℃，糖泥色轉白，不粘鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。

3、上麻：芝麻去皮炒熟後，均勻地鋪於案板上，將冷至60～70℃的糖泥置於鋪好的芝麻上，擀平，撒芝麻少許，再擀平（不撒芝麻，將糖泥翻面再擀亦可），然後成型。成型製品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。