糖醋碎皮魚怎麼做

主料有新鮮的小魚。

配料有葱，姜，鹽，料酒，胡椒粉。

步驟有

1、將魚去鱗，鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀。

2、用葱，姜（拍碎），鹽，料酒，胡椒粉醃入味後揀除葱，姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。

3、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。

4、待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

5、鍋留底油，下葱花，姜米，蒜泥，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。