熱涼皮如何做
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一、材料：高筋麪粉，黃瓜，胡蘿蔔，花生油，食鹽，蒜，花生米，蠔油，白砂糖，陳醋，生抽，香菜，芝麻油，酵母粉。
二、做法：
麪粉內加入少許鹽，加入適量水，和成乾濕適中的麪糰，先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘。在盆內放入水，把麪糰放入盆內反覆搓洗。當水變白時，把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出，直到洗的水變清，只剩下發黃的麪筋即可。過濾出來的水靜置4至5小時，將麪筋用流水沖洗一下。往麪筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。將發好的麪筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的麪筋冷卻後切段備用。麪漿水沉澱後舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻。找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。蒸好的涼皮可以輕鬆取下，依次做好全部。最後將涼皮切成條狀和準備好的配料攪拌一下即可食用。
