燒開的熱油有多少度

200到240攝氏度。

油温簡介：

1、熗鍋的時候，鍋內沒有其它任何東西來降低油温，一般是在120度到170度之間。

2、熗鍋後的温度會立刻降低到70度到100度之間。

3、炒菜中，一般保持在90度左右。

原因分析：油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低。

一般認為：

1、三四成熱的低温油，油温為90至120攝氏度，油麪泛白泡，但未冒煙。

2、五六成熱的中温油，油温為150至180攝氏度，油麪翻動，青煙微起。

3、七八成熱的高温油，油温為200至240攝氏度，油麪轉平靜，青煙直冒。