黃鰭金槍魚營養價值及功效

1、黃鰭金槍魚背部肌肉粗蛋白含量為26.2%。脂肪含量僅0.2%，是高蛋白、低脂肪的健康食品；根據1973年FAO/WHO推薦的必需氨基酸需要量模式（成人模式）對黃鰭金槍魚背部肌肉蛋白進行評價，背部肌肉中呈味氨基酸佔氨基酸總量的41.31%且含有豐富的礦物元素，如鉀、磷、鈉、鎂、鈣、鋅、硒等。黃鰭金槍魚背部肌肉是營養豐富、味道鮮美的優質原料。

2、由於具有生長速度快和大洋性分佈等特點，加之經濟價值高、資源量相對豐富，其在世界金槍魚類的產量中僅次於鰹魚。根據聯合國糧食及農業組織的資料顯示，2004年黃鰭金槍魚漁獲量為1384358噸。20世紀90年代以來，其世界產量一直維持在100萬噸左右，是世界3大洋區金槍魚屬中主要的漁獲品種之一。