不飽和脂肪是什麼

不飽和脂肪指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。

不飽和脂肪，更確切地説是脂肪酸分為單不飽和、多不飽和。飽和脂肪酸的化學結構上帶滿氫原子。當一對以上的氫原子失去後，脂肪酸就變成多不飽和形式。他們存在於多數植物油中。大部分對血液中膽固醇水平沒有影響，如果在膳食中代替飽和脂肪酸將會非常有益。然而，脂肪含量較多的魚和魚油中的多不飽和脂肪酸(被稱為omega-3多不飽和脂肪酸)被認為可以幫助降低膽固醇，因此有益健康。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高（雙鍵數量越多），其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利，這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。當失去一對氫原子時，就被稱為單不飽和脂肪酸。他們不增加血液中的膽固醇，更有益。主要來源是橄欖油和油菜籽油（用於人造黃油和低脂麪包醬）。