什麼是長鏈不飽和脂肪酸

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長鏈多不飽和脂肪酸是指鏈長在十八個碳原子以上並含有多個順型烯式鍵的脂肪酸。由於它們的長鏈和多個有間隔定位的順式雙鍵，才賦予它們特殊的結構功能和生理功能。在體內，它們不僅是細胞膜結構的成分，而且還有調節生理功能的意義。生物界存在的脂肪酸多數具有16個和18個碳原子的長鏈，比它短的稱之為中鏈和短鏈脂肪酸，比它長的就稱為長鏈脂肪酸。