鹹菜怎麼不起白沫

1、把要醃的菜洗淨空乾洗菜的水，涼乾爽後再醃。

2、醃菜用的水一定要燒開，燒開後的水把鹽融化後待冷卻後，將鹽水倒入裝有菜的容器中，醃菜之前要將醃菜容器清洗乾淨，千萬避免油污。

3、所要醃的菜在清洗乾淨的容器裏擺放好，壓實成後最好用乾淨的石頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外。

4、菜醃完後，將容器放到沒有油煙的地方，室温要低，一個月後擦看醃菜的鹽水錶面有雜質，應及時用清洗過的勺子撇出來，使醃菜的鹽水錶面清澈。