納豆跟豆豉有什麼區別

納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品，納豆獨特的風味及氣味，像腐敗的食物，一般人對於大豆腐敗之後所造成的納豆不能忍受。

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成，我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。

納豆的發酵過程只用單一納豆菌種來發酵；而豆豉發酵會用到多種菌種，包括毛黴、根黴、麴黴菌種，由於發酵工藝的不同而造成納豆和豆鼓完全不同的口感及性狀。