怎樣鹽酸白菜

原料：大白菜、醃製鹽、水、維生素C或者蘋果和梨。

1、缸和石頭刷淨，備用。

2、大白菜在通風處晾曬3天后，去老幫和根。白菜切成兩半，放入開水中燙一下，立刻拿出。

3、把燙好的大白菜碼入缸內，碼一層撒一次鹽。碼的時候儘量利用所有空間，這樣以免後期出現問題。需要注意的是鹽也不能加入過多，不然白菜很難發酵變酸。

4、加入適量水，把缸放在家中陰涼避光處，壓上刷淨的石頭壓在白菜上。水的量一定要注意，石頭壓在白菜上後，水要沒過白菜。

5、投入維生素C或放入切好的蘋果和梨，二十天，亞硝酸鹽的含量已經很小並趨於穩定，酸菜即可食用。