為什麼蝦蟹吃起來會是甜的

蝦蟹的肌肉中含有較多的甘氨酸，丙氨酸，脯氨酸和甜菜鹼等呈味物質，其中，甘氨酸是一種因甜味而得名的呈味氨基酸，甜菜鹼是一種帶有爽快甜味的物質。因此造成蝦蟹吃起來帶有甘甜的口感。

蝦蟹是節肢動物的另一家族，同屬於甲殼綱的十足目。這類動物與人類有着十分密切的關係，有些是主要的水產養殖或捕撈對象，其中尤以蝦、龍蝦和蟹等。蝦蟹在我國海洋漁業捕獲物中產量相當大，特別是對蝦、毛蝦、梭子蟹等，營養豐富，產值很高，地位更為重要。我國的蝦蟹種類非常多，通過大量的調查研究，目前已發現的約有1000多種，其中蝦類400多種，蟹類600多種。