為什麼新核桃吃起來是苦的

新鮮核桃苦主要是因為核仁的咖啡色外皮，核桃味甘、性平温，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有單寧成分，所以會有一點苦澀味，這是一種正常現象。越是新鮮的核桃單寧成分越多，吃起來會比干核桃還感覺略苦一點。但是核桃的這一點點苦味並不影響它的營養價值，如果你覺得吃着苦的話，可以把外皮剝掉，只吃着白色的果肉，裏面白色核桃仁是沒有苦味的，非常的好吃。