麥芽糊精是糖嗎
來源:生活大全幫 3.06W
麥芽糊精不是糖,麥芽糊精是一種介於澱粉和澱粉糖之間的低轉化產品,商品英文簡稱MD。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末,無肉眼可見雜質,具有特殊氣味,味道上不甜或者微甜。
麥芽糊精物理性質與其水解的DE值有直接的關係,因此DE值不僅表示水解程度,而且是掌握產品特性的重要指標。一般而言,麥芽糊精的水解程度越高,DE值越大,產品的溶氧性、甜度、滲透性、發酵性、褐變反應、冰點下降越大;而組織性、黏度、色素穩定性和抗結晶性越差。
麥芽糊精的原料是含澱粉質的玉米、大米等,也可以是精製澱粉,如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。主要成分為糊精並含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,還含少量的麥芽糖和葡萄糖。