頭菜是什麼菜

頭菜是醃製的大頭菜。將新鮮的頭菜曬上一兩天，然後用鹽醃製3天左右。接着取出來再曬上3-4天，把頭菜用尼龍膜覆蓋住。待醃曬的頭菜變黃時，再露曬一天即可包裝上市銷售。

頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。其第一道菜，若扣肉然，隆然於巨碗之中，高過碗口二三寸，狀若小丘。主人讓客，伸箸試之，則風魚、臘肉、醃鵬、油豆腐之類，分層疊置。蓋先將諸物分層置於另一碗中，蒸熟後，俟食時，反轉倒於此大碗中，故如此整齊而美觀。品其味，則各味互相滲入，頗資佐酒。詢其名，謂此乃湖南鄉俗，第一道菜必以此，因名“頭菜”。今年夏，重過南嶽，主祠事相邀，復又嘗此，因思往事，不覺已四十五年矣，猶存古風，倍為欣然。