美味的滷鵝怎麼製作

潮人對鵝也是情有獨鍾的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對白鵝。當今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依舊。滷鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。

首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。

再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據自己口味斟酌着加）放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裏，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜（這兩種料一定要足，也可以加入香菇蝦米）放入光鵝腹內，備好料。

以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裏，大約煮一個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。

最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。