用白糖燻雞為什麼有苦味

白糖燻雞架有苦味是因為白糖遇高温會變苦。

白糖燒焦會變苦的原因：糖份與氧氣在加熱的條件下會發生化學反應變成碳和水。

白糖燒焦後變苦，是因為它在受熱時，白糖裏的羥基與氫原子結合，變成了水，水蒸發掉了，剩下了碳。這樣，顏色由白變黑，味道也就由甜變苦了